{"id":5165,"date":"2026-03-09T12:13:21","date_gmt":"2026-03-09T11:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/proqitchen.be\/les-friteuses-henny-penny-comme-base-solide-pour-une-cuisine-de-poulet-performante\/"},"modified":"2026-11-10T13:53:57","modified_gmt":"2026-11-10T12:53:57","slug":"les-friteuses-henny-penny-comme-base-solide-pour-une-cuisine-de-poulet-performante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proqitchen.be\/fr\/les-friteuses-henny-penny-comme-base-solide-pour-une-cuisine-de-poulet-performante\/","title":{"rendered":"Les friteuses Henny Penny comme base solide pour une cuisine de poulet performante"},"content":{"rendered":"
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Une jeune enseigne de poulet misant sur la fra\u00eecheur et le choix<\/h2>\n\n

Riot Chicken a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 par l’entrepreneur Khalid Al Qaqa et a ouvert son premier \u00e9tablissement en mai 2019 \u00e0 Battersea, Londres. Le concept ne reposait pas sur une offre large et confuse, mais sur un choix pr\u00e9cis : du poulet frais, pr\u00e9par\u00e9 selon les envies du client. Frit ou grill\u00e9. Original ou \u00e9pic\u00e9. Cette simplicit\u00e9 en salle exigeait justement un contr\u00f4le rigoureux en coulisses.<\/p>\n\n

Le contexte de la cuisine a donc \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement d\u00e9fini. Il s’agissait d’une formule QSR dans un march\u00e9 concurrentiel, o\u00f9 la rapidit\u00e9 est essentielle, mais o\u00f9 les clients s’attendent \u00e9galement \u00e0 ce que chaque produit ait le m\u00eame aspect et la m\u00eame texture. La carte comprenait notamment du poulet avec os, des wings, des filets, des frites maison, des chili cheese bites, des chicken bites et du halloumi pan\u00e9. Cela n\u00e9cessite non seulement une capacit\u00e9 suffisante, mais aussi une configuration capable de g\u00e9rer diff\u00e9rents produits de mani\u00e8re fiable sans que la qualit\u00e9 ne fluctue. Pour Proqitchen, il s’agit d’un terrain familier, car Proqitchen est le distributeur exclusif en Belgique de Henny Penny et fournit notamment des friteuses, des friteuses sous pression et de grandes armoires de maintien en temp\u00e9rature pour les cuisines professionnelles.<\/p>\n\n

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La diff\u00e9rence ne r\u00e9sidait pas dans l’id\u00e9e, mais dans la faisabilit\u00e9 op\u00e9rationnelle<\/h2>\n\n

Le d\u00e9fi ne r\u00e9sidait pas dans le concept lui-m\u00eame, mais dans la question de savoir si ce concept pouvait \u00eatre concr\u00e9tis\u00e9 quotidiennement. Riot Chicken voulait d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment se d\u00e9marquer des enseignes classiques de poulet frit que l’on trouve dans les rues commer\u00e7antes. Il ne suffit pas d’installer une friteuse et d’esp\u00e9rer que l’\u00e9quipe obtienne le bon r\u00e9sultat. Avec un menu compos\u00e9 de poulet frais, de diff\u00e9rents modes de pr\u00e9paration et d’attentes sp\u00e9cifiques concernant le croustillant et la couleur, la pratique risque de devenir rapidement complexe.<\/p>\n\n

Sans un accompagnement ad\u00e9quat, le risque serait grand que les produits diff\u00e8rent trop les uns des autres, que les employ\u00e9s deviennent trop d\u00e9pendants de leur exp\u00e9rience et de leur ressenti, ou que la gestion de l’huile devienne le maillon faible. Ce dernier point est crucial dans un concept de poulet. D\u00e8s que l’huile est souill\u00e9e ou filtr\u00e9e de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re, l’aspect du produit se d\u00e9grade imm\u00e9diatement. La cro\u00fbte para\u00eet moins dor\u00e9e, le go\u00fbt perd de sa fra\u00eecheur et le personnel doit davantage corriger pendant le service. Pour une jeune enseigne qui souhaite instaurer la confiance, c’est un risque r\u00e9el.<\/p>\n\n

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Comprendre d’abord les besoins r\u00e9els de cette cuisine<\/h2>\n\n

Ce qui fait la force de ce cas, c’est que la solution n’est pas partie d’un catalogue d’appareils, mais d’un processus de d\u00e9veloppement et de test. Dans le cas original, cet accompagnement a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 via Jestic, le distributeur Henny Penny. Pour Proqitchen, c’est surtout cette approche qui est pertinente : d\u00e9finir d’abord pr\u00e9cis\u00e9ment les besoins d’une cuisine, puis fixer les choix techniques. Cela correspond \u00e9galement au r\u00f4le de Proqitchen en tant que concessionnaire exclusif de Henny Penny pour les appareils de restauration professionnelle et les armoires de conservation.<\/p>\n\n

Chez Riot Chicken, cela s’est traduit concr\u00e8tement par une collaboration \u00e9troite dans une cuisine de d\u00e9veloppement. Des appareils y ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9s, des \u00e9l\u00e9ments du menu essay\u00e9s et des programmes ajust\u00e9s pour obtenir le r\u00e9sultat souhait\u00e9. Les priorit\u00e9s \u00e9taient claires. La cuisine avait besoin de facilit\u00e9 d’utilisation, de r\u00e9sultats de cuisson reproductibles et d’un moyen de rendre la qualit\u00e9 des produits moins d\u00e9pendante de l’exp\u00e9rience individuelle. La formation a \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le majeur. Un bon appareil ne r\u00e9sout pas grand-chose si l’\u00e9quipe ne sait pas exactement comment l’utiliser et l’entretenir.<\/p>\n\n

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Une configuration adapt\u00e9e au go\u00fbt, au rythme et \u00e0 la gestion de l’huile<\/h2>\n\n\n\n

Les choix finaux \u00e9taient logiques pour ce mode de fonctionnement. Un r\u00f4le central a \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 \u00e0 la friteuse sous pression Henny Penny PFE 500. Elle a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour le poulet avec os, les wings et les filets, y compris le double enrobage de p\u00e2te et de chapelure utilis\u00e9 par Riot Chicken. Cet appareil r\u00e9pondait au besoin d’un r\u00e9sultat nettement croustillant, d’une couleur constante tout en pr\u00e9servant le go\u00fbt et le moelleux.<\/p>\n\n\n\n

En compl\u00e9ment, des friteuses ouvertes Henny Penny Evolution Elite ont \u00e9t\u00e9 install\u00e9es pour d’autres produits tels que les frites maison, les chili cheese bites, les chicken bites et le halloumi pan\u00e9. Les programmes de contr\u00f4le \u00ab i control \u00bb pr\u00e9-enregistr\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminants. Ils ont permis d’utiliser des cycles fixes pour plusieurs produits, permettant \u00e0 l’\u00e9quipe de travailler plus rapidement et de mani\u00e8re plus coh\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n

La filtration automatique de l’huile a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 un choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9. Dans un concept de poulet, l’huile n’est pas un d\u00e9tail, mais un \u00e9l\u00e9ment central du r\u00e9sultat final. Gr\u00e2ce \u00e0 cette filtration, l’huile est rest\u00e9e plus propre et la qualit\u00e9 visuelle des produits a \u00e9t\u00e9 mieux pr\u00e9serv\u00e9e. Enfin, les armoires de maintien en temp\u00e9rature Henny Penny ont jou\u00e9 un r\u00f4le important lors des pics d’activit\u00e9. Elles ont permis de pr\u00e9parer le poulet \u00e0 l’avance tout en le gardant tendre et frais jusqu’au moment du service. Cela s’inscrit parfaitement dans la gamme que Proqitchen propose pour Henny Penny aux cuisines professionnelles.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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HCN 5 Half size Countertop<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrir ce mod\u00e8le<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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De la cuisine d’essai \u00e0 un environnement de travail performant<\/h2>\n\n

La mise en \u0153uvre ne s’est pas limit\u00e9e \u00e0 la livraison ou \u00e0 l’installation. Dans ce cas, la valeur ajout\u00e9e r\u00e9sidait dans l’ensemble du parcours : tests, programmation, ajustements et formation. L’\u00e9quipement n’a pas seulement \u00e9t\u00e9 choisi, il a \u00e9t\u00e9 configur\u00e9 sur mesure pour le menu. Cela a permis \u00e0 Riot Chicken de travailler avec des programmes correspondant \u00e0 leurs produits et au r\u00e9sultat escompt\u00e9.<\/p>\n\n

S’en est suivie une formation sur site dans le restaurant de Battersea. L’\u00e9quipe a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d’un accompagnement pour l’utilisation et l’entretien des appareils, afin que les collaborateurs puissent travailler en toute confiance et viser les m\u00eames r\u00e9sultats. C’est un point pratique essentiel. Dans de nombreuses cuisines professionnelles, on pense trop vite qu’un bon appareil fait ses preuves tout seul. En r\u00e9alit\u00e9, la diff\u00e9rence r\u00e9side souvent dans la rapidit\u00e9 avec laquelle une \u00e9quipe apprend \u00e0 l’utiliser correctement.<\/p>\n\n

Pour le fonctionnement quotidien, cette approche a permis \u00e0 la cuisine de ne pas avoir \u00e0 improviser pendant les p\u00e9riodes d’affluence. L’\u00e9quipe pouvait s’appuyer sur des r\u00e9glages fixes, une m\u00e9thode de travail claire et des appareils con\u00e7us pour supporter pr\u00e9cis\u00e9ment ce type de charge.<\/p>\n\n

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Ce que cela a chang\u00e9 concr\u00e8tement sur le terrain<\/h2>\n\n

L’impact a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement visible dans la combinaison de la qualit\u00e9 du produit et de la facilit\u00e9 de travail. Riot Chicken a pu mieux maintenir le croustillant, la couleur et le moelleux souhait\u00e9s, tandis que l’\u00e9quipe est devenue moins d\u00e9pendante des ajustements manuels pendant le service. La gestion de l’huile et la pr\u00e9paration des pics d’activit\u00e9 ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 renforc\u00e9es.<\/p>\n\n