{"id":5189,"date":"2026-03-09T10:57:34","date_gmt":"2026-03-09T09:57:34","guid":{"rendered":"https:\/\/proqitchen.be\/friteuse-ecoenergetique-pour-lhoreca-une-etape-strategique-pour-une-cuisine-de-pub-tres-frequentee\/"},"modified":"2026-11-10T13:54:30","modified_gmt":"2026-11-10T12:54:30","slug":"friteuse-ecoenergetique-pour-lhoreca-une-etape-strategique-pour-une-cuisine-de-pub-tres-frequentee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proqitchen.be\/fr\/friteuse-ecoenergetique-pour-lhoreca-une-etape-strategique-pour-une-cuisine-de-pub-tres-frequentee\/","title":{"rendered":"Friteuse \u00e9co\u00e9nerg\u00e9tique pour l’horeca : une \u00e9tape strat\u00e9gique pour une cuisine de pub tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9e"},"content":{"rendered":"
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Une cuisine de pub o\u00f9 volume et r\u00e9gularit\u00e9 se rencontrent<\/h2>\n\n

Depuis 2011, le Dooney\u2019s Pub s’est forg\u00e9 une solide r\u00e9putation en tant que lieu de rendez-vous incontournable pour les clients souhaitant d\u00e9guster des plats frais dans une ambiance accessible. Cette croissance n’est pas rest\u00e9e sans cons\u00e9quences en cuisine. Avec plusieurs \u00e9tablissements et une carte o\u00f9 les ailes de poulet, le fish and chips et les rondelles d’oignon sont des produits phares, la sollicitation de la friteuse est \u00e9lev\u00e9e. Il ne s’agit pas ici d’un appareil utilis\u00e9 occasionnellement, mais d’un \u00e9l\u00e9ment essentiel du service lors des moments de forte affluence.<\/p>\n\n

Dans un tel environnement, l’\u00e9quipement doit faire plus que simplement frire. Il doit fonctionner de mani\u00e8re pr\u00e9visible, rester rapidement op\u00e9rationnel et pouvoir \u00eatre utilis\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re par diff\u00e9rents collaborateurs. Cela fait du choix d’une nouvelle friteuse une d\u00e9cision op\u00e9rationnelle imm\u00e9diate. Pour Proqitchen, c’est un contexte familier. L’entreprise fournit et soutient des appareils horeca professionnels et est le distributeur exclusif de marques telles que Henny Penny, en mettant l’accent sur l’installation, l’entretien et le service pour les cuisines professionnelles.<\/p>\n\n

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Quand l’ancienne friteuse a commenc\u00e9 \u00e0 co\u00fbter plus qu’elle ne rapportait<\/h2>\n\n

La cause directe \u00e9tait claire : la friteuse existante sur le site de Delran commen\u00e7ait \u00e0 faillir. Dans une cuisine o\u00f9 la demande de plats frits est constante, il s’agit de bien plus qu’un simple probl\u00e8me technique. D\u00e8s qu’un appareil devient peu fiable, le service est mis sous pression. Les collaborateurs perdent du temps, le planning devient plus vuln\u00e9rable et les erreurs s’immiscent plus rapidement lors des pics d’activit\u00e9.<\/p>\n\n

Par ailleurs, l’aspect financier entrait \u00e9galement en ligne de compte. Les anciennes friteuses \u00e9taient obsol\u00e8tes et n’\u00e9taient pas assez \u00e9conomes en huile ni en main-d’\u0153uvre. Pour un \u00e9tablissement dont la carte repose sur la friture, l’addition grimpe vite. La consommation d’huile n’est pas un d\u00e9tail, mais un co\u00fbt fixe hebdomadaire. Si l’utilisation demande en plus davantage de manipulations, la pression sur l’\u00e9quipe augmente simultan\u00e9ment. Pour le propri\u00e9taire Jim Dooney, la question \u00e9tait donc plus large qu’un simple remplacement. La nouvelle solution devait pr\u00e9server la qualit\u00e9 des plats tout en aidant \u00e0 ma\u00eetriser les co\u00fbts. C’est \u00e0 cette seule condition que l’investissement devenait logique.<\/p>\n\n

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Analyser d’abord le fonctionnement, puis l’appareil<\/h2>\n\n

Dans ce type de projet, nous ne partons pas d’un catalogue, mais de la r\u00e9alit\u00e9 du terrain. Chez Dooney\u2019s, l’\u00e9l\u00e9ment d\u00e9cisif a \u00e9t\u00e9 la combinaison de plusieurs facteurs : une production \u00e9lev\u00e9e, des marges serr\u00e9es, des articles frits tr\u00e8s demand\u00e9s et un appareil existant qui faisait d\u00e9faut tant sur le plan de la fiabilit\u00e9 que de la consommation. Dans ce cas, il ne suffit pas de regarder uniquement la capacit\u00e9. La facilit\u00e9 d’utilisation, la gestion de l’huile, la marge d’erreur et la disponibilit\u00e9 pendant les services intenses p\u00e8sent \u00e9galement lourd dans la balance.<\/p>\n\n

Dans ce cas de figure, l’analyse n’a pas port\u00e9 uniquement sur ce qui manquait techniquement \u00e0 l’ancienne situation, mais surtout sur ce dont la cuisine avait besoin chaque jour pour continuer \u00e0 tourner fluidement. Cela explique aussi pourquoi la d\u00e9monstration dans une cuisine d’essai \u00e9tait importante. L’\u00e9quipe a pu y voir comment l’appareil se comportait en pratique, et pas seulement sur papier. Cette approche correspond \u00e0 la mani\u00e8re dont Proqitchen travaille avec les \u00e9quipements horeca professionnels : le choix de la marque et la solution technique doivent manifestement s’adapter \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 de la cuisine.<\/p>\n\n

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Pourquoi le choix s’est port\u00e9 sur la Henny Penny Evolution Elite<\/h2>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir pes\u00e9 les options, Dooney\u2019s a choisi la Henny Penny Evolution Elite. Ce n’\u00e9tait pas un choix de marque arbitraire, mais une \u00e9tape logique bas\u00e9e sur les besoins concrets de la cuisine. Le mod\u00e8le \u00e0 3 cuves s’est distingu\u00e9 par une combinaison de fonctions directement pertinentes dans ce contexte. L’appareil dispose d’un syst\u00e8me de filtration d’huile avanc\u00e9, de commandes programmables et de la possibilit\u00e9 de pr\u00e9parer simultan\u00e9ment diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments du menu sur plusieurs cuves.<\/p>\n\n\n\n

C’est pr\u00e9cis\u00e9ment cette combinaison qui fait la diff\u00e9rence dans une cuisine de pub tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9e. La r\u00e9duction des pertes d’huile est int\u00e9ressante car l’huile constitue un poste de d\u00e9pense r\u00e9current. Les commandes programmables aident \u00e0 standardiser les manipulations, ce qui est particuli\u00e8rement avantageux pendant les heures de pointe et lors de l’int\u00e9gration de nouveaux collaborateurs. Les cuves multiples offrent parall\u00e8lement plus de flexibilit\u00e9 pour la carte. Ainsi, la cuisine peut mieux r\u00e9partir les diff\u00e9rentes pr\u00e9parations frites sans devoir constamment r\u00e9organiser la production. Pour Proqitchen, ce choix s’inscrit \u00e9galement dans une offre o\u00f9 Henny Penny occupe une place de choix en tant que marque de r\u00e9f\u00e9rence pour les friteuses professionnelles.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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EEE-143<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrez ce mod\u00e8le<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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De la d\u00e9monstration au r\u00e9glage sur le terrain<\/h2>\n\n

L’ex\u00e9cution ne s’est pas arr\u00eat\u00e9e \u00e0 la livraison et \u00e0 l’installation. Dans ce dossier, la valeur ajout\u00e9e r\u00e9sidait dans l’accompagnement pratique du projet. L’\u00e9quipe a d’abord \u00e9t\u00e9 invit\u00e9e dans une cuisine d’essai pour voir concr\u00e8tement le fonctionnement de l’Evolution Elite. Cela a non seulement renforc\u00e9 la confiance dans ce choix, mais a \u00e9galement rendu visibles les gains r\u00e9alisables sans compromis sur la qualit\u00e9 des aliments.<\/p>\n\n

Un soutien pratique a ensuite \u00e9t\u00e9 mis en place. L’\u00e9quipe a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d’une formation approfondie des op\u00e9rateurs et plusieurs visites de suivi ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9es pour affiner la programmation et s’assurer que Dooney\u2019s exploitait r\u00e9ellement tout le potentiel de l’appareil. C’est crucial, car une nouvelle friteuse ne donne des r\u00e9sultats que lorsque les r\u00e9glages sont corrects et que l’\u00e9quipe peut l’utiliser sans h\u00e9sitation pendant le service. Ce mode d’accompagnement correspond au r\u00f4le de Proqitchen en tant que partenaire pour l’installation, l’entretien et le support des \u00e9quipements de cuisine professionnelle, et pas seulement en tant que fournisseur d’un appareil.<\/p>\n\n

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Ce qui a chang\u00e9 depuis le passage au nouvel \u00e9quipement<\/h2>\n\n

Depuis le changement, la diff\u00e9rence est devenue perceptible dans le fonctionnement quotidien. L’effet ne r\u00e9sidait pas dans des affirmations spectaculaires, mais dans une s\u00e9rie d’am\u00e9liorations pratiques qui p\u00e8sent lourd pour une cuisine professionnelle. L’utilisation est devenue plus simple, le risque d’erreurs pendant les services intenses a diminu\u00e9 et la structure des co\u00fbts est devenue plus stable. De plus, Dooney\u2019s a accord\u00e9 suffisamment de confiance \u00e0 cette approche pour int\u00e9grer \u00e9galement Henny Penny dans son expansion vers un troisi\u00e8me \u00e9tablissement.<\/p>\n\n