Riot Chicken werd opgestart door ondernemer Khalid Al Qaqa en opende zijn eerste vestiging in mei 2019 in Battersea in Londen. Het concept was niet gebouwd op een breed en onoverzichtelijk aanbod, maar net op een duidelijke keuze: verse kip, bereid zoals de klant ze wil. Gebakken of gegrild. Origineel of pittig. Die eenvoud aan de voorkant vroeg net veel controle achter de schermen.
Dat maakte de keukencontext meteen scherp. Het ging om een QSR-formule in een concurrentiële markt, waar snelheid belangrijk is, maar waar klanten tegelijk ook verwachten dat elk product dezelfde uitstraling en beet heeft. De kaart bevatte onder meer kip op het bot, wings, filets, skin on fries, chili cheese bites, chicken bites en battered halloumi. Dat vraagt niet alleen voldoende capaciteit, maar ook een opstelling die verschillende producten betrouwbaar aankan zonder dat de kwaliteit begint te schommelen. Voor Proqitchen is dat herkenbaar werkterrein, want Proqitchen is exclusief verdeler in Belgie van Henny Penny en levert onder meer friteuses, pressure fryers en grote holding cabinets voor professionele keukens.
De uitdaging zat niet in het concept zelf, maar in de vraag of dat concept ook dagelijks waargemaakt kon worden. Riot Chicken wilde bewust afwijken van klassieke fried chicken zaken in de winkelstraat. Dan volstaat het niet om gewoon een friteuse te plaatsen en te hopen dat het team het juiste resultaat wel vindt. Bij een menu met verse kip, verschillende bereidingsvormen en specifieke verwachtingen rond krokantheid en kleur, dreigt de praktijk snel complex te worden.
Zonder goede begeleiding zou het risico groot zijn dat producten te veel van elkaar verschillen, dat medewerkers te afhankelijk worden van ervaring en gevoel, of dat oliebeheer de zwakke schakel wordt. Net dat laatste is in een kipconcept cruciaal. Zodra de olie vervuilt of te weinig consequent gefilterd wordt, zakt de uitstraling van het product onmiddellijk. De korst oogt minder goud, de smaak verliest frisheid en de werkvloer moet meer corrigeren tijdens service. Voor een jonge formule die vertrouwen wil opbouwen, is dat een reëel risico.
Wat deze case sterk maakt, is dat de oplossing niet vertrok vanuit een toestelcatalogus, maar vanuit ontwikkeling en testing. In de oorspronkelijke case gebeurde die begeleiding via Jestic, de Henny Penny distributeur. Voor Proqitchen is vooral die aanpak relevant: eerst scherp krijgen wat een keuken nodig heeft, daarna pas de technische keuzes vastleggen. Dat sluit ook aan bij de rol van Proqitchen als exclusieve dealer van Henny Penny voor professionele horecatoestellen en bewaarkabinetten. Proqitchen omschrijving
Bij Riot Chicken betekende dat concreet dat er nauw werd samengewerkt in een ontwikkelkeuken. Daar werden toestellen getest, menu onderdelen uitgeprobeerd en programma’s afgestemd op de gewenste uitkomst. De bepalende signalen waren duidelijk. De keuken had nood aan gebruiksgemak, aan reproduceerbare bakresultaten en aan een manier om de productkwaliteit minder afhankelijk te maken van individuele ervaring. Ook training speelde daarin een grote rol. Een goed toestel lost weinig op als het team niet exact weet hoe het moet werken en onderhouden.
De uiteindelijke keuzes waren logisch voor deze werking. Een centrale rol was weggelegd voor de Henny Penny PFE 500 pressure fryer. Die werd ingezet voor kip op het bot, wings en filets, inclusief de dubbele coating van batter en breading die Riot Chicken gebruikt. Dat toestel paste bij de behoefte aan een uitgesproken krokant resultaat, een vaste kleur en tegelijk behoud van smaak en sappigheid.
Daarnaast werden Henny Penny Evolution Elite open fryers ingezet voor andere producten zoals skin on fries, chili cheese bites, chicken bites en battered halloumi. Belangrijk daarbij waren de vooraf ingestelde i control programma’s. Die maakten het mogelijk om voor meerdere producten vaste cycli te gebruiken, zodat het team sneller en consistenter kon werken.
Ook automatische oliefiltratie was een bewuste keuze. In een kipconcept is olie geen detail, maar een kernonderdeel van het eindresultaat. Door die filtratie bleef de olie properder en bleef ook de visuele kwaliteit van de producten beter overeind. Ten slotte speelden Henny Penny holding cabinets een belangrijke rol in de piekmomenten. Ze maakten het mogelijk om kip vooraf te bereiden en toch mals en vers te houden tot het moment van uitgifte. Dat past volledig binnen het gamma dat Proqitchen voor Henny Penny aanbiedt aan professionele keukens.
HCN 5 Half size Countertop
De uitvoering bleef niet beperkt tot levering of plaatsing. In deze case zat de meerwaarde in het volledige traject: testen, programmeren, afstemmen en trainen. De apparatuur werd niet alleen gekozen, maar ook ingesteld op maat van het menu. Daardoor kon Riot Chicken werken met programma’s die aansloten op hun producten en hun gewenste resultaat.
Daarna volgde training op locatie in het restaurant in Battersea. Het team kreeg begeleiding in gebruik en onderhoud van de toestellen, zodat medewerkers met vertrouwen konden werken en dezelfde resultaten konden nastreven. Dat is een belangrijk praktijkpunt. In veel professionele keukens wordt te snel gedacht dat een goed toestel zichzelf wel bewijst. In werkelijkheid zit het verschil vaak in hoe snel een ploeg er correct mee leert werken.
Voor de dagelijkse werking betekende deze aanpak dat de keuken niet moest improviseren tijdens drukte. Het team kon terugvallen op vaste instellingen, een duidelijke werkwijze en toestellen die gemaakt waren voor precies dat soort belasting.
De impact werd vooral zichtbaar in de combinatie van productkwaliteit en werkbaarheid. Riot Chicken kon de gewenste krokantheid, kleur en sappigheid beter vasthouden, terwijl het team tegelijk minder afhankelijk werd van manuele bijsturing tijdens service. Ook het oliebeheer en de voorbereiding op piekmomenten kwamen steviger te staan.
Deze case toont dat een sterke frituuropstelling nooit alleen over capaciteit gaat. Zeker in een kipconcept moet de techniek de belofte van het merk kunnen dragen. Wie inzet op versheid, keuzevrijheid en constante productkwaliteit, heeft nood aan meer dan losse toestellen. Het vraagt een combinatie van testing, afgestemde programma’s, oliebeheer en training op de werkvloer.
Voor gelijkaardige keukens is dat de belangrijkste les. Kijk niet alleen naar wat een toestel technisch kan, maar vooral naar wat het dagelijks oplost in jouw service. Wanneer productkwaliteit, snelheid en herhaalbaarheid tegelijk belangrijk zijn, maken goed gekozen Henny Penny friteuses pas echt het verschil als ze deel uitmaken van een doordachte keukenaanpak.
Wilt u weten welke opstelling past bij uw keuken, menu en piekmomenten? Proqitchen bekijkt graag mee waar uw werking vandaag wringt en welke toestellen daar praktisch op aansluiten. Proqitchen werkt als exclusieve verdeler in Belgie met Henny Penny friteuses, pressure fryers en holding cabinets voor professionele keukens.
