23 Restaurant Services is een restaurantgroep uit Tampa in de Verenigde Staten die sinds 2012 werkt aan herkenbare gastbelevingen voor bekende merken. De groep telt 29 locaties en had op het moment van deze case de ambitie om jaarlijks nog 5 tot 10 vestigingen toe te voegen. Dat maakt standaardisering geen detail, maar een voorwaarde om verder te kunnen groeien.
De keukenrealiteit was duidelijk. Er werd gewerkt met een gevarieerd aanbod aan gefrituurde producten, waaronder wings, fried chicken, kettle chips en Monte Cristo sandwiches. Dat zijn bereidingen die niet alleen smaakvol moeten zijn, maar ook visueel kloppen en op piekmomenten snel geleverd moeten worden. In zo’n omgeving voel je verschillen tussen toestellen meteen op de werkvloer. Kleine afwijkingen in baktijd, oliekwaliteit of dagelijkse handelingen vertalen zich snel naar verschillen tussen vestigingen. Daarom was dit geen vraag naar zomaar nieuwe friteuses, maar naar een oplossing die schaalbaar en beheersbaar bleef in een groeiende restaurantgroep.
De bestaande friteuses voldeden niet meer aan wat de groep nodig had. Vooral het gebrek aan geavanceerde filtratie woog door. Daardoor lag het olieverbruik hoger en werd het moeilijker om een vast productresultaat te halen over verschillende locaties heen. Dat raakt niet alleen de kost, maar ook de ervaring van de gast.
In de praktijk betekent zo’n situatie dat teams vaker moeten bijsturen. Producten kleuren niet altijd gelijk, olie moet sneller vervangen worden en de dagelijkse werking vraagt meer aandacht dan nodig. Zeker in een ketenomgeving is dat een risico. Wat op de ene locatie nog werkbaar lijkt, wordt op een andere locatie al snel een bron van verschil in kwaliteit. Tegelijk wilde 23 Restaurant Services stilstand zoveel mogelijk vermijden. De vraag ging dus breder dan kookprestaties alleen. Er was ook nood aan een partner die training, serviceopvolging en preventief onderhoud kon meenemen in het traject. Zonder die randvoorwaarden zou een toestelwissel te weinig verschil maken.
We vertrokken niet vanuit een snelle productkeuze, maar vanuit de werking die deze restaurantgroep nodig had. De kernvraag was helder: welke oplossing kan tegelijk zorgen voor constante bereidingen, lager olieverbruik en minder druk op de dagelijkse keukenwerking?
De groep had zelf al meerdere merken getest over een periode van twee jaar. Die testfase maakte duidelijk welke criteria echt doorslaggevend waren. Het ging om kookprestatie, voedselkwaliteit, olielevensduur en de mate waarin een partner de werking actief kan ondersteunen. Daardoor konden we gericht kijken naar wat deze keukenomgeving werkelijk vroeg. Niet alleen een sterk toestel, maar een combinatie van bediening, filtratie, onderhoud en begeleiding.
Dat inzicht was belangrijk. In een keten met veel locaties los je variatie niet op met een los toestelvoordeel. Je hebt een aanpak nodig die herhaalbaar is per vestiging en die ook na installatie overeind blijft. Precies daar lag de zwaarte van de analyse.
De doorslaggevende keuze was de inzet van Henny Penny apparatuur, meer bepaald de 320 Series Open Fryers en de Evolution Elite Fryers. Dat was logisch, omdat die toestellen in de testfase het beste scoorden op de combinatie van kookprestatie, productkwaliteit en olielevensduur. Voor deze restaurantgroep was die combinatie belangrijker dan een losse technische meerwaarde.
Ook de bediening speelde een duidelijke rol. De Computron 8000 besturing zorgde voor nauwkeuriger bakken met onder meer shake timers en load compensation. Dat helpt teams om consistenter te werken, ook wanneer de druk in de keuken stijgt of wanneer verschillende medewerkers met hetzelfde toestel werken. Daarnaast maakten bulk oil disposal en ingebouwde filtratie dagelijkse taken sneller en veiliger voor het team. Die keuze sloot dus aan op twee niveaus tegelijk: betere controle over het product en minder belasting in de routine op de werkvloer.
Minstens even bepalend was de keuze voor begeleiding rond het toestel. Proqitchen verdeelt Henny Penny als exclusief merk in Belgie en combineert dat met installatie, onderhoud en herstellingen voor professionele keukens. Dat maakt het mogelijk om een traject niet te beperken tot levering alleen, maar ook service en opvolging mee te nemen in de oplossing.
EEE-143
De uitvoering verliep niet als een plotse omschakeling zonder voorbereiding. Eerst werd over een langere periode grondig getest. Die tweejarige testfase gaf 23 Restaurant Services de zekerheid dat de gekozen oplossing niet alleen op papier klopte, maar ook in de praktijk aansloot op de eigen werking. Dat is cruciaal in een groep met veel locaties, waar een verkeerde keuze zich snel op meerdere plekken tegelijk laat voelen.
Na die evaluatie werd de keuze gekoppeld aan een concreet plan voor ondersteuning. In deze case speelde Five Point in Florida daarin een belangrijke rol, met een aanpak rond training, opvolging van serviceoproepen en preventief onderhoud. Dat aspect maakt de uitvoering geloofwaardig. Een restaurantgroep met groeiplannen heeft weinig aan sterke toestellen zonder vaste opvolging. Door techniek en ondersteuning samen te bekijken, bleef de impact op de dagelijkse werking beheersbaar. Tegelijk ontstond er een basis om de werking per locatie beter gelijk te trekken en toekomstige uitbreiding met meer vertrouwen aan te pakken.
De verandering zat niet in een los detail, maar in de dagelijkse werking van de keuken. Door toestelkeuze en ondersteuning samen te brengen, kreeg 23 Restaurant Services meer houvast in bereidingen, oliebeheer en opvolging tussen locaties.
Deze case toont dat ketens en andere professionele keukens beter niet alleen naar aankoopprijs of capaciteit kijken. Zodra je op meerdere locaties dezelfde kwaliteit wil neerzetten, wordt de combinatie van toestel, bediening, filtratie en service veel belangrijker. Zeker bij frituurwerk voel je verschillen snel in productresultaat, olieverbruik en werkdruk.
De les is dus praktisch. Wie zoekt naar meer lijn tussen vestigingen, moet eerst scherp krijgen waar de variatie vandaag ontstaat. Pas daarna kies je het juiste toestel en de juiste ondersteuning. Voor restaurantgroepen, grootkeukens en andere foodservice omgevingen is dat vaak het verschil tussen een vervanging en een echte stap vooruit.
Werk je met meerdere vestigingen of wil je je keukenwerking beter beheersbaar maken, dan loont het om verder te kijken dan alleen het toestel. Proqitchen bekijkt graag mee welke aanpak past bij jouw volumes, producten en dagelijkse werking.