Dooney’s Pub bouwde sinds 2011 een sterke naam op als vaste plek voor gasten die samenkomen voor verse gerechten in een toegankelijke sfeer. Die groei bleef niet zonder gevolg in de keuken. Met meerdere locaties en een kaart waarop onder meer wings, fish and chips en onion rings belangrijke trekkers zijn, ligt de belasting op de friteuse hoog. Het gaat hier niet om een toestel dat af en toe wordt ingezet, maar om een vast onderdeel van de service tijdens drukke momenten.
In zo’n omgeving moet apparatuur meer doen dan alleen bakken. Ze moet voorspelbaar werken, snel inzetbaar blijven en door verschillende medewerkers op dezelfde manier bediend kunnen worden. Dat maakt de keuze voor een nieuwe friteuse meteen een operationele beslissing. Voor Proqitchen is dat een vertrouwde context. Het bedrijf levert en ondersteunt professionele horecatoestellen en is exclusief verdeler van onder meer Henny Penny, met focus op installatie, onderhoud en service voor professionele keukens.
De directe aanleiding was duidelijk: de bestaande friteuse op de locatie in Delran begon te falen. In een keuken met constante vraag naar gefrituurde gerechten is dat meer dan een technisch mankement. Zodra een toestel onbetrouwbaar wordt, komt de service onder druk te staan. Medewerkers verliezen tijd, de planning wordt kwetsbaarder en fouten sluipen sneller binnen op piekmomenten.
Daarnaast speelde ook de kostenzijde mee. De oude friteuses waren verouderd en werkten niet zuinig genoeg in olie en arbeid. Voor een zaak met een gefrituurde kaart tikt dat snel aan. Olieverbruik is geen detail, maar een vaste kost die elke week terugkomt. Als de bediening ook nog meer handelingen vraagt, stijgt tegelijk de druk op het team. Voor eigenaar Jim Dooney was de vraag daarom breder dan vervanging alleen. De nieuwe oplossing moest de kwaliteit van de gerechten behouden en tegelijk helpen om kosten onder controle te krijgen. Pas dan was de investering logisch.
We vertrekken in dit soort trajecten niet vanuit een catalogus, maar vanuit de werkvloer. Bij Dooney’s lag het beslissende inzicht in de combinatie van factoren: hoge productie, strakke marges, veelgebruikte gefrituurde items en een bestaand toestel dat tegelijk op betrouwbaarheid en verbruik tekortschoot. Dan volstaat het niet om alleen naar capaciteit te kijken. Ook gebruiksgemak, oliebeheer, foutmarge en inzetbaarheid tijdens drukke service tellen zwaar mee.
In deze case werd daarom niet alleen gekeken naar wat de oude situatie technisch miste, maar vooral naar wat de keuken elke dag nodig had om vlot te blijven draaien. Dat verklaart ook waarom de demonstratie in een testkeuken belangrijk was. Daar kon het team zien hoe het toestel zich in de praktijk gedroeg, niet alleen op papier. Die aanpak sluit aan bij hoe Proqitchen werkt met professionele horecatoestellen: merkkeuze en technische oplossing moeten aantoonbaar passen bij de realiteit van de keuken.
Na afweging van de opties kwam Dooney’s uit bij de Henny Penny Evolution Elite. Dat was geen vrijblijvende merkkeuze, maar een logische stap op basis van de concrete noden in de keuken. De 3 wells uitvoering viel op door een combinatie van functies die in deze context rechtstreeks relevant waren. Het toestel beschikt over een geavanceerd oliefiltratiesysteem, programmeerbare bediening en de mogelijkheid om verschillende menu items tegelijk te bereiden over meerdere kuipen.
Precies die combinatie maakt het verschil in een drukke pubkeuken. Minder verlies aan olie is interessant omdat olie een terugkerende kostenpost is. Programmeerbare bediening helpt om handelingen te standaardiseren, wat vooral tijdens piekuren en bij inwerken van medewerkers voordeel oplevert. Meerdere kuipen geven tegelijk meer flexibiliteit op de kaart. Zo kan de keuken verschillende gefrituurde bereidingen beter spreiden zonder voortdurend te moeten schuiven in de productie. Voor Proqitchen past deze keuze ook binnen het aanbod waarin Henny Penny een vaste plaats inneemt als topmerk voor professionele friteuses.
EEE-143
De uitvoering stopte niet bij levering en plaatsing. In deze case zat veel waarde in de manier waarop het traject praktisch werd begeleid. Het team werd eerst meegenomen in een testkeuken om de werking van de Evolution Elite concreet te zien. Dat gaf niet alleen vertrouwen in de keuze, maar maakte ook zichtbaar welke winst haalbaar was zonder toegevingen op voedselkwaliteit.
Daarna volgde ondersteuning in de praktijk. Het team kreeg grondige operatortraining en er waren meerdere vervolgbezoeken om de programmering verder af te stemmen en ervoor te zorgen dat Dooney’s het potentieel van het toestel echt benutte. Dat is belangrijk, want een nieuwe friteuse levert pas resultaat op wanneer de instellingen kloppen en het team ermee kan werken zonder twijfel tijdens service. Die manier van begeleiden sluit aan bij de rol van Proqitchen als partner voor installatie, onderhoud en ondersteuning van professionele keukenapparatuur, niet alleen als leverancier van een toestel.
Sinds de overstap werd het verschil merkbaar in de dagelijkse werking. Het effect zat niet in spectaculaire claims, maar in een reeks praktische verbeteringen die voor een professionele keuken zwaar doorwegen. De bediening werd eenvoudiger, de kans op fouten tijdens drukke service daalde en de kostenstructuur kreeg meer houvast. Dooney’s zag bovendien voldoende vertrouwen in de aanpak om Henny Penny ook mee te nemen in de groei naar een derde locatie.
Deze case laat zien dat een friteuse vervangen vaak meer is dan een technische beslissing. Wanneer een keuken veel draait op gefrituurde producten, raakt de keuze meteen aan kosten, personeelsinzet en servicezekerheid. De belangrijkste les is daarom niet alleen welk toestel gekozen werd, maar waarom. Eerst werd scherp gekeken naar de werkelijke knelpunten: oliegebruik, foutgevoeligheid, trainingslast en inzet tijdens piekmomenten. Pas daarna volgde de oplossing. Voor horecakeukens, grootkeukens en andere foodservice omgevingen is dat een bruikbare aanpak. Wie investeert zonder die analyse, koopt al snel capaciteit. Wie wel goed kijkt, koopt rust in de werking.
Wilt u weten welke friteuse past bij uw volume, kaart en werkwijze? Proqitchen bekijkt graag samen met u waar vandaag verlies, vertraging of onnodige complexiteit zit en welke oplossing daar echt op aansluit.
